Рецепт - Телятина "Вишнeвый сад" - диетическая - и Три Корочки Хлеба!


Ингридиенты
Телятина (лучший кусочек - вырезка, как альтернатива - куриная грудка) — 1,5 килограмм
Вишни (сушёные) — 200 грамм
Сироп гранатовый
Соль
Перец
Травы (у меня были лепестки цветов - роза, календула, топинамбур, душица и тысячелистник - несколько цветочков)
Листья (дикорастущих растений, как-то: лопух и девясил, а также хрена и ревеня - по нескольку больших красивых листьев)
Мука (для теста: мука ржаная и пшеничная - 1:1)
Вода — 150 миллилитров
Кефир — 150 миллилитров
Дрожжи ( свежие) — 10 грамм
Закваска (уже активированная) — 1/2 стак.
Квас (сухой) — одна столовая ложка
Яйцо куриное (для смазки) —
Сахар-песок

Рецепт "Телятина "Вишнeвый сад" - диетическая - и Три Корочки Хлеба!"
Надысь вернулся народ с поля, то бишь, мы из саду, "собравши урожай", имелись в наличии листья и цветочки. Если у вас нету тёти, тю! сада, не расстраивайтесь: "элементарно, Ватсон!" - вместо цветочков используем травы, а вместо листьев дикорастущих или "недоступных" растений в городе можно брать листья мангольда, кольраби, капусты, свёклы, одним словом, посмотрите, что там произрастает в местном супермаркете. Вернулись мы... и я приступила...
Первым делом заводим тесто - для этого берём закваску, муку (часть её), дрожжи и воду и заводим опару. Она подходит...
Вишни залитъ тёплой водичкой - предварительно вынув из пакетика...
Мясо - у меня был чудный кусочек телятины; в принципе из-за него и был затеян там-та-ра-рам: не хотелось как-то совершенно прозаично его приготовим и пошло набить живот... Хотелось праздника при свечах!
Мяско освобождаем от жира и плёнок, если - не дай Бог! - вы их обнаружили. Натираем сиропом граната. Нет в наличии1/2 Плюньте, не расстраивайтесь! Берём мёд и смешиваем с лимонным соком - тож неплохо. Мяско оставляем на пару часиков - пусть "вникает"!
Когда опара подойдёт, добавим кефир, соль и порошок кваса и столько муки, чтоб сформовался колобок. Тесто не просто "вникает" - оно должно ещё и "возникнуть", то бишь, вырасти в размерах...
Листья (перечень смотри выше) подготавливаем так: наиболее грубые и твёрдые черешки удаляем, ошпариваем и окунаем в холодную воду, которая и должна затем стечь.
На мясе делаем надрезы по всей длине филе так, чтобы его можно было как-бы развернуть, ну прям раскатаем (как красную дорожку для -персон), внутри и снаружи натираем гранатовым сиропом, крупной солью (я брала ещё ту, "совковую") и крупно молотым чёрным перцем. Внутрь кладём вишни, и мяско завернем рулетиком. Если будет "взад" разворачиваться, то скрепим его зубочистками, я понимаю, что это не комильфо - но какой выход1/2
Листья расправить на столе, положив их внахлёст - у меня мясо было сначала завёрнуто в хреновые листья, дальше девясил и уж затем ревень...
Но вначале надо мясо посыплем травами по вкусу, я использовала лепестки прекрасных цветов (но, между нами, вы ж понимаете, что это чистейшей воды выпендрёж, а никакая не необходимость... Зато красиво!)...
Итак, укутав мясо в листья, переходим к тесту.
С ним работать было легко и приятно, так как получилось оно эластичное и нелипкое. Небольшой кусочек пойдёт на украшения, а остаток на посыпанной мукой поверхности раскатываем в прямоугольник толщиной эдак в 1,5-2 см. По центру кладём мясо, красиво "драпируем" его в тесто, защипывая тесто со всех сторон. Оставляем на расстойку. Пусть прочувствует важность момента.
Тем часом готовите украшения - то бишь вырезаете фигурки по своему усмотрению. Булку смазываете смесью яйца с сахаром, приклеиваете "украшения" - язык не поворачивается мои жалкие потуги назвать этим словом... И в разогретую печь (200°).
Как только хлебушек потемнеет - накрываете фольгой. После 1,5-2 часов должно быть готово.
Срезаем верхнюю часть хлебушка и нарезаем полосками (нижнюю выбрасываем, так как он полностью размокает), листья разрезаем и достаём мясо (как жемчужину из раковины), удаляем зубочистки (это обязательно, гостям лучше всего податъ затем свежие - пусть они не думают, что это блюдо "2 - в одном"), мясо нарезаем порционными кусками поперёк, чтоб была видна начинка.
Соус готовим просто, лёгким движением руки: вишню и водичку, в которой она там мокла, в миксер... Пюре проварить, добавив специи по вкусу.
Подача блюда - на тарелке:
1. озерцо из соуса;
2. кусочки мяса, нарезанные аккуратно и красиво;
3. Три корочки Хлеба - если кто-то захочет погрызть, то вполне съедобно!
К блюду - гарнир и салат по вкусу.
Напитки... ну, вы сами знаете, умного учить - только портить.
ПыСы: если с тестом нет охоты возиться - то вы, как умный человек, сэкономили время и использовали фольгу, в которую и будет завёрнут ваш пакет с мясом. НО! у вас не будет Трёх Корочек Хлеба!
ПыПыСы: а если вы хотите "испортить" это "прекрасное" диетическое блюдо, то вместо телятины возьмем кусочек жЫрной свиной шейки, да ещё и заверните её в бЭкон!
ПыПыПыСы: а вместо сухих вишен можете брать любые сухие фрукты - удобнее всего братъ те, которые имеются в наличии...
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из телятины
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из телятины


Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба! Телятина 'Вишнeвый сад' - диетическая - и Три Корочки Хлеба!


Нравится

Надеемся, Вам понравилась статья про Рецепт - Телятина "Вишнeвый сад" - диетическая - и Три Корочки Хлеба! и Вы станете нашим частым гостем :)

 


© 2012-2013 Женский сайт Девчонки.com.ua